Alubias Rojas de Ibeas Asociación de Productores

La más célebre alubia de Burgos, con la que se elabora uno de los platos insignes de la cocina provincial, la olla podrida (ver Olla Poderida o Cocido de Burgos Embutidos Cuevas: 7,5), se siembra en torno a la vega del río Arlanzón, en los municipios de Arlanzón, Castrillo del Val, Ibeas de Juarros, San Millán de Juarros, San Medel y Villasur de Herreros. 6 agricultores de esta zona integran esta asociación, que cuenta con una producción limitadísima, dada su artesanía. En crudo la semilla luce una tonalidad morada intensa, fina y brillante, con forma redonda y pequeña. Tras su cocción destacan sobre todo el gusto, sabroso y a la vez delicado, así como el caldo achocolatado que las envuelve. Textura mantecosa con piel de medio-bajo grosor.