Butifarras de Perol y Negra Salgot

Empresa charcutera que trabaja notablemente las especialidades típicas: catalana, llonganissa de Vic, llaminets... y, por supuesto, diversas butifarras, de las tradicionales a otras de diseño, que llevan huevo, patata y cebolla; calabacín y cebolla; espinaca con piñones; setas, etc. Entre otras, sobresalen la de perol y la negra.
La primera resulta de una gelatinosidad extraordinaria, así como jugosa y suculenta. Un producto gourmand y muy gratificante, que incita a la gula. Verdadera sabrosidad con una textura que no admite dudas.
La negra se desenvuelve en la misma tónica, si bien algo más atemperada en intensidad y grasa, aunque también con mucha garra. La carne de puerco llega al 75%, incidiendo la sangre, con una precisa salpimentación. Jugosa. Pasar por la sartén, a fuego vivo, con cierta brevedad, de manera que quede dorada por fuera y jugosa en su interior. Preferible caliente a fría.