Mole de Nuez Cocina Mestiza

No me pregunte para que sirve este mole. Eso es cuestión de echar una mirada al costumbrismo mejicano (alegrar nachos, burritos, tacos, quesadillas, etc.) o de echarle imaginación calenturienta (diluir en aceite y avivar ensaladas y verduras, por ejemplo). En realidad nos encontramos con una pasta densa granulada, en la que se masca la nuez, también cacahuetes, almendras y pan, que sabe a todos estos ingredientes y otros, y que pica, y tanto que pica por aquello del chile, que le aporta, además de carácter, una tonalidad rojiza. Extraordinariamente gustoso y harto agradable, transmitiendo enorme calidez y permaneciendo en boca durante muchos segundos, hasta más de un minuto. Muy particular y un tanto ancestral.

Distribución en España:
International Cooking Concepts
www.cookingconcepts.com