Morcilla de Arroz y Cebolla Mendoza

Una noble morcilla de Cantimpalos, la de Begoña Mendoza y Marino García, que sabe aunar lo mejor de las morcillas de cebolla (45%) y de las de arroz (15%), con un conseguido porcentaje, en el que prevalece claramente la primera. Además de los citados ingredientes lleva grasa y sangre de cerdo, sal y especias, en concreto pimienta y orégano, mostrándose muy melosa gustativamente. Sobresale, también, su extraordinaria jugosidad, a la que no es ajena la liliácea, siempre que no se achicharre en la hechura. Y llama a su vez la atención el toque aromático, sutil.
La prepara con gran enjundia José Primitivo en La Matita, en Collado Hermoso (Segovia), restaurante situado en la carretera de Soria, Km. 162. Tel.: 921403077. Primero churrusca los pedazos por fuera en sartén, en aceite de oliva limpio y luego los termina de calentar por dentro, algo más de un minuto, en microondas.