Morcilla de Burgos Cuevas

En el más importante concurso de embutidos de sangre del mundo, que organiza anualmente la “Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin” y que se celebra en la localidad gala de Mortagne-au-Perche (Orne), al que acuden entre 650 y 700 “boudin” procedentes de los cinco continentes, la morcilla de Luis Cuevas Reoyo ha conseguido desde 1.994 8 medallas de oro, 1 de plata y 1 de bronce. Ni que decir tiene que tan importantes triunfos conquistados en Francia por este burgalés testifican, bien a las claras, la categoría universal de su producto, que, a su vez, también ha merecido otros importantes reconocimientos.
Elaborada con arroz (30%), cebolla, sangre y manteca de cerdo, pimentón, pimienta negra, orégano y sal. Jugosa, con una entrada elegante que evoluciona en intensidad sin llegar a saturar, mostrándose bastante aromática y sabrosa, hasta calentar ligeramente la boca; con un equilibrio de ingredientes más que inusual, único. Hace honor a su palmarés ¡Ah! Si la tripa se va a comer, es preferible la de cerdo a la de vacuno.