Pericana de Muro La Pericana de Muro

  No se conoce con exactitud el origen de este condumio. Lo que si se sabe es que era una comida de trabajadores del campo, que ingerían cuando iban a hacer la siega o la trilla, trabajos muy agotadores, que servia para reponer fuerzas.
La pericana es un producto autóctono de la zona de Alcoy. Se compone de los siguientes ingredientes: La callosina o pimiento seco conocida como "bajoca o bajoca d'enrastrar seca", bacalao de 1ª calidad, ajos y, por supuesto aceite de oliva virgen extra. La forma de utilizar estos ingredientes, como en todas las recetas y platos, es muy diversa.
El sabor es rústico y dentro de esa identidad muy refinado, transmitiendo autencidad y costumbrismo. Predominan en boca el pimiento seco, el aceite y el bacalao, en un logrado equilibrio, casi a parte iguales, con independencia de que haya más presencia de uno que de otros.