Queso de Cabra Baridà

Un queso excepcional, tan bueno como el mejor que se haga en España, obra de un personaje, Francisco Buscallà, que en 1.981 decidió dedicarse a esto por «Amor a la naturaleza, a cuidar a los animales, a segar la hierba y a respirar aire puro». Este personaje, inteligente y ecológico, posee 110 cabras a las que mima como si fuesen sus hijas y echa el resto en cada uno de los 3.500 kilos de queso que elabora al año. Formato tanto rectangular como cilíndrico. Algo enmohecida la corteza y de una blancura radiante la pasta. Textura supercremosa. Aroma muy natural, a la leche con que está hecho. Sabor concentradísimo a leche de cabra, como si estuviera reducida, de una nitidez increíble y con una acidez considerable, cualidad común a casi todos los grandes quesos artesanos de este país. Refinado y muy intenso. Se vende en el caserío y en tiendas del norte de Lleida, así como en algunos restaurantes como El Castell, en La Seu d’Urgell.