Queso Idiazabal San Vicente

Esta firma mereció recientemente el Premio de la Denominación de Origen Queso Idiazabal a la Regularidad. Su artífice, el pastor Javier San Vicente, cuenta con 500 ovejas latxas, que pastan en los alrededores de la ermita de Santa Teodosia, en la sierra de Entzia, famosos por la calidad de sus pastos. La producción anual asciende a 6.000 kilos; de ellos, el 90% se elabora sin ahumar.
En cuanto a la versión no ahumada, tonalidad marfil, tanto de la corteza como de la pasta, ésta muy blanquecina paja. Sin apenas ojos. Aroma muy natural, a leche sustanciosa. Textura mantecosa, que se funde en boca sin ninguna resistencia. Extremadamente delicado al paladar, alardeando de excelente leche, muy concentrada, con una leve acidez como constante; asombrosamente armónico. Refinado y sustancioso.