Mousse de Níscalo Elfos

Es un desarrollo de otras mousses triunfales de esta casa que tiene por protagonista a la Lactarius Deliciosus: Trufa con Colmenillas, Perrochico, etc. Como en todas ellas, llama la atención la textura: delicada, inconsistente, etérea. El sabor difiere respecto de estas en cuanto al ingrediente principal, que mantiene bastante bien la idiosincrasia gustativa del níscalo, teniendo en común los demás ingredientes que intervienen en la elaboración: huevo, lácteos, frutos secos, verduras, vino blanco, aceite de oliva, harina, especias y sal, que aportan unas sutiles sensaciones dulce y vinosa que refuerzan a la seta.