Ricotta Fernando di Gennaro

Esta ricotta la hemos descubierto en La Tradizione (+39. 0818028437), tienda ubicada en Vico Equense, en la península sorrentina, que ofrece los mejores manjares de La Campania: quesos, embutidos, pastas, etc. También es la que emplea el gran cocinero Gennaro Esposito “Torre del Saracino” (ver apartado de restaurantes) en infinidad de deslumbrantes platos desempeñando un papel relevante y hasta trascendental. Su producción es muy artesanal y reducida pues se elabora con la leche de las aproximadamente 90 vacas que en el mismo pueblo posee Tommaso di Gennaro, quién ha heredado de su padre Fernando el espíritu y la técnica.
Para que quede bien claro: la crema y la cremosidad en todo su esplendor. Una “mantequilla” fresca, sustanciosa, concentrada, densa, plena de identidad y carácter, convertida en quintaesencia de la leche. No tiene corteza, blanca radiante, granulada y untuosa. Corre por la boca evanesciéndose y cremoseándola.